蛋白汁龍脷南瓜卷
食譜簡介：蒸龍脷柳南瓜卷，口味清淡而脂肪較低，能突顯龍脷的鮮美肉質。
龍脷
別稱：鰨沙魚、比目魚
特點：主要分佈於熱帶及亞熱帶海域，呈舌形，
扁平，兩眼同位於頭部左側；肉質鮮嫩、腥味輕，可作煎、炒、蒸、炸等方式烹調
龍脷含豐富蛋白質，與牛肉、豬肉等紅肉相比，脂肪較低；含豐富Omega-3脂肪酸，有助降低血脂水平，維持心血管健康；值得注意的是，不少深海魚受污染而含較高水銀，龍脷水銀含量相對較低。而急凍龍脷在營養方面與新鮮的差別不大，屬經濟方便之選。
材料 (4人份)：
急凍龍脷柳 1條(約350克)
南瓜 100克
蛋白1 隻
青䓤 兩條
醃料：
粟米粉 少許
上湯 300毫升
橄欖油 1茶匙
鹽、糖 適量
胡椒粉 適量
- 南瓜去皮切段，每段約兩指大小
- 易潔鑊加橄欖油，放入南瓜，以慢火煎至五成熟 (約2分鐘)，備用
- 龍脷柳解凍、瀝乾水分後放平，放上南瓜條，加適量鹽、糖及胡椒粉調味，捲成圓筒狀，再用青䓤紮好
- 龍脷柳卷上碟，以大火隔水蒸約8分鐘，取出
- 上湯煮滾，加少許糖、粟米粉煮至濃稠，加入蛋白拌勻，製成醬汁
- 龍脷柳淋醬汁，灑上青䓤、紅椒絲等作裝飾，即成
大廚輝哥貼士﹕
- 龍脷柳應自然解凍，切忌冲水，否則肉質會變「霉」；另雪藏肉類，表面或多或少會有些「霉」，為免影響口感，可用刀輕輕將表面一層片走
食譜提供：仁安醫院蘭亭閣主廚梁日輝